{"id":78402,"date":"2023-01-26T17:38:52","date_gmt":"2023-01-26T20:38:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diariosanfrancisco.com.ar\/?p=78402"},"modified":"2023-01-26T17:38:56","modified_gmt":"2023-01-26T20:38:56","slug":"graduado-de-utn-emprendedor-una-cerveceria-en-freyre-que-no-para-de-crecer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diariosanfrancisco.com.ar\/?p=78402","title":{"rendered":"Graduado de UTN emprendedor: Una cervecer\u00eda en Freyre que no para de crecer"},"content":{"rendered":"\n

Nicol\u00e1s Gilli es ingeniero qu\u00edmico graduado de nuestra Facultad Regional San Francisco: sus conocimientos, sumados a su esp\u00edritu emprendedor, le permitieron dirigir, desde hace algunos a\u00f1os, su propia f\u00e1brica de cerveza en Freyre, capaz de producir entre 12 y 15 mil litros de cerveza mensuales.<\/p>\n\n\n\n

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El camino no fue lineal ni r\u00e1pido, pero su perseverancia hizo que hoy el emprendimiento crezca a gran escala hasta convertirse en una empresa reconocida en dicha localidad y la regi\u00f3n. El orgullo es mayor a\u00fan: en la firma trabaja otro graduado y dos estudiantes de nuestra casa de altos estudios.<\/p>\n\n\n\n

Oriundo de Freyre, y habiendo cursado materias de la carrera de Farmacia, el destino llev\u00f3 a Gilli a estudiar ingenier\u00eda qu\u00edmica en nuestra Facultad all\u00e1 por el 2008. Arranc\u00f3 a estudiar sin conocer demasiado el alcance de la carrera pero s\u00ed teniendo algunos conocimientos b\u00e1sicos del contenido acad\u00e9mico. Y con el correr del tiempo se entusiasm\u00f3 m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando llegaron las materias de los a\u00f1os m\u00e1s avanzados, la carrera me empez\u00f3 a gustar mucho m\u00e1s. Al principio no le ve\u00eda sentido a muchas materias, pero despu\u00e9s con el emprendimiento pr\u00e1cticamente las termin\u00e9 aplicando a todas\u201d, reconoci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El proyecto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tras un paso por una empresa familiar, los comienzos de Gilli lo encontraron en una industria l\u00e1ctea, como obrero en punta de l\u00ednea. \u201cCuando me estaban por ascender la empresa quebr\u00f3 y se fundi\u00f3. Ese fue el puntapi\u00e9 para buscar un emprendimiento. Y se me dio esto de empezar con la cerveza\u201d, revel\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Junto a un socio, Julio Bertotti, comenzaron t\u00edmidamente hasta que pudieron ir profesionaliz\u00e1ndose un poco m\u00e1s. \u201cMi socio, el que inici\u00f3 todo, no ten\u00eda conocimientos t\u00e9cnicos, bromatol\u00f3gicos ni qu\u00edmicos. Se fue corrigiendo mucho todo eso. Y yo empec\u00e9 a hacer cursos y me empap\u00e9 un poco m\u00e1s en el tema\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed fue como instalaron un peque\u00f1o bar en la misma f\u00e1brica. Embarrilaban la cerveza y la serv\u00edan en el galp\u00f3n donde la fabricaban: \u201cCada vez hab\u00eda m\u00e1s consumo, entonces empezamos a contratar a personas para que nos ayuden con la producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Gilli decidi\u00f3, adem\u00e1s, empezar un posgrado en la Universidad Nacional del Litoral en la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica: la especializaci\u00f3n en elaboraci\u00f3n de cerveza y micro cervecer\u00eda. \u201cNos ayud\u00f3 a capitalizarnos. Fuimos adquiriendo cada vez m\u00e1s equipamiento, todav\u00eda a una escala muy precaria, pero ya ten\u00edamos control autom\u00e1tico de temperatura y un par de cosas que no son muy comunes de ver en cerveceros caseros\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed fue como se asociaron con dos personas m\u00e1s, Mart\u00edn y Joaqu\u00edn Galaverna, y la cervercer\u00eda pas\u00f3 de ser un hobbie a un emprendimiento con otras dimensiones.<\/p>\n\n\n\n

La primera inversi\u00f3n fue un bar m\u00e1s acabado: \u201cA partir de la incorporaci\u00f3n del bar las ventas se dispararon y tuvimos que pensar a otra escala. Tuvimos una reuni\u00f3n entre socios y nos dimos cuenta que deb\u00edamos hacer una planta nueva\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Eso implic\u00f3 hacer una planta de cero: \u201cTodav\u00eda est\u00e1 en proceso. Era una cancha de paddle a la cual la techaron y yo, con esas dimensiones, tuve que ajustar, seg\u00fan mi criterio, las ordenanzas y las normativas que implicaba elaborar la cerveza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTuve que aplicar much\u00edsimo conocimiento que pens\u00e9 que no lo iba a usar. Apliqu\u00e9 de todo y a\u00fan estamos en proceso de expansi\u00f3n\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Actualidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy la f\u00e1brica est\u00e1 dimensionada para producir mensualmente entre 12 mil y 15 mil litros de Cerveza Medalla: much\u00edsimo m\u00e1s que los 200 litros que se produc\u00edan por mes en sus comienzos.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente de la firma participan cuatro socios: adem\u00e1s de Gilli, Julio Bertotti, que es el socio fundador, y Mart\u00edn y Joaqu\u00edn Galaverna. Tambi\u00e9n form\u00f3 parte, tiempo atr\u00e1s, Andr\u00e9s Bianchiotti, graduado de Ingenier\u00eda en Sistemas de UTN San Francisco.<\/p>\n\n\n\n

Trabajan en la f\u00e1brica, adem\u00e1s, Mauro Micheloud, tambi\u00e9n ingeniero qu\u00edmico graduado de nuestra Facultad Regional, y dos estudiantes de ingenier\u00eda qu\u00edmica de nuestra casa de altos estudios, Agust\u00edn Baldo y Virginia Priotti.<\/p>\n\n\n\n

Cabe mencionar que recientemente, a partir de un cr\u00e9dito para Pymes, pudieron comprar un enlatadora, lo que les permiti\u00f3 incrementar la producci\u00f3n, de 80 botellas a 800 latas por hora, adem\u00e1s de mejorar la calidad del envasado.<\/p>\n\n\n\n

Algo que se sumar\u00e1 al proyecto en el corto plazo es un pasteurizador, el que permitir\u00e1 el almacenamiento de latas sin la necesidad de refrigeraci\u00f3n. De esta manera se alarga la vida \u00fatil del producto, se resuelven problemas log\u00edsticos y se ampl\u00eda considerablemente la zona de comercializaci\u00f3n: \u201cVamos a tener una planta tres veces m\u00e1s grande que la de hoy en d\u00eda. La l\u00ednea de enlatado, pasteurizado y etiquetado estar\u00e1 totalmente separada de la parte de producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pero adem\u00e1s del proyecto de ampliaci\u00f3n para empezar a pasteurizar, tambi\u00e9n proyectan comenzar a elaborar gin en invierno, para lo cual ya cuentan con el destilador, y a enlatar agua mineral y soda, aprovechando la nueva inversi\u00f3n en maquinaria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl t\u00edtulo te da muchas herramientas\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gilli destac\u00f3 que en su camino como emprendedor tuvo mucho que ver el conocimiento que pudo adquirir en sus a\u00f1os de formaci\u00f3n como ingeniero, as\u00ed como las habilidades que le dio la carrera.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstoy s\u00faper agradecido, no s\u00e9 qu\u00e9 hubiese pasado si no hubiese tenido estos conocimientos. Cuando hice el primer curso de cervecer\u00eda lo hice con personas ajenas a la qu\u00edmica, que no conoc\u00edan, por  ejemplo, lo que era el pH. Todos estos conocimientos, que por ah\u00ed los ten\u00e9s muy desperdigados en la cabeza, cuando ten\u00e9s un objetivo vienen, se juntan, los termin\u00e1s aplicando y se nota mucho la diferencia\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Seguidamente ampli\u00f3: \u201cSer profesional no implica saber todo sobre tu especialidad. Alguna vez escuch\u00e9 que la carrera universitaria es la llave de una gran biblioteca que te da acceso a un mont\u00f3n de libros, como profesional ten\u00e9s el conocimiento para elegirlo y entenderlo. Incluso si no entend\u00e9s el libro, est\u00e1s capacitado para recurrir a alguien que si lo pueda hacer por vos. Esa frase me qued\u00f3 siempre en la cabeza y creo que es 100% cierta\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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