Cada 11 de octubre se celebra el D\u00eda del Dulce de Leche, un tradicional alimento que no para de crecer a nivel local e internacional. Su origen, sin embargo, es una disputa entre pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n
Cada 11 de octubre se celebra el\u00a0D\u00eda Mundial del Dulce de Leche, un tradicional alimento que no para de crecer a nivel local e internacional. En el mundo se lo conoce como el World Dulce de Leche Day.<\/p>\n\n\n\n
La fecha se celebra desde 1998, cuando el Centro Argentino de Promoci\u00f3n del Dulce de Leche y Afines (Capidya) estableci\u00f3 la fecha para promocionar su producci\u00f3n y consumo y para posicionarlo en todo el mundo como un producto de bandera.<\/p>\n\n\n\n
En 2002, el Ministerio de Cultura de Naci\u00f3n impuls\u00f3 el programa \u201cPatrimonio Cultural Alimentario y Gastron\u00f3mico Argentino\u201d (Resoluci\u00f3n SCN 1327\/02), donde se buscaba reconocer al dulce de leche como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastron\u00f3mico de Argentina.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan explica el ministerio, el Patrimonio Cultural Alimentario y Gastron\u00f3mico Argentino son las \u201cdistinciones culinarias\u201d que \u201cconstituyen un patrimonio a identificar, revalorizar y promocionar ante el mundo, en t\u00e9rminos culturales pero tambi\u00e9n en t\u00e9rminos de trabajo, econom\u00eda, procesos artesanales e industriales asociados, recuperaci\u00f3n y protecci\u00f3n de especies y productos naturales agentes de la biodiversidad, y como recurso tur\u00edstico\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En nuestro pa\u00eds, tan solo tres alimentos llevar\u00edan el sello de Patrimonio Cultural: el dulce de leche, la empanada y el asado.<\/p>\n\n\n\n
El mate y de la yerba, otros dos puntos reconocidos en nuestra cultura, integran la lista de Patrimonio Cultural del Mercosur ya no son \u201cun producto arquet\u00edpico de nuestro pa\u00eds y de la regi\u00f3n, sino que tambi\u00e9n fortalece los lazos familiares, de amistad y laborales.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, pese al reconocimiento por parte del Ministerio de Cultura de la Naci\u00f3n, tanto el origen como el t\u00edtulo del dulce de leche generaron una \u201clucha\u201d entre los pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa guerra del dulce de leche\u201d fue el nombre con el cual diferentes medios internacionales, como la\u00a0BBC,\u00a0Sputnik, o\u00a0ICN, definieron en 2003 al enfrentamiento entre Uruguay y Argentina, cuando la Secretar\u00eda de Cultura de la Naci\u00f3n quiso declarar al dulce de leche, el asado y las empanadas, como bienes del patrimonio cultural gastron\u00f3mico argentino.<\/p>\n\n\n\n
Luego de la disposici\u00f3n nacional, Uruguay elev\u00f3 un pedido a la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (Unesco) para que se los considere como productos parte del patrimonio gastron\u00f3mico del R\u00edo de la Plata, ya que su origen es incierto.<\/p>\n\n\n\n
En ese momento, el exministro de Educaci\u00f3n y Cultura de Uruguay, Antonio Mercader, explicaba en di\u00e1logo con\u00a0ICN\u00a0que la Unesco acepta a los bienes culturales como una industria que las naciones deben cuidar y defender. Sin embargo, apuntaba que la decisi\u00f3n econ\u00f3mica corresponde a la Organizaci\u00f3n Mundial de Comercio (OMC).<\/p>\n\n\n\n
\u201cUn caso paradigm\u00e1tico ocurre entre peruanos y chilenos, con el pisco. Hay un reconocimiento de su enorme valor econ\u00f3mico, y ambos pa\u00edses pujan por su origen. Los peruanos dicen que naci\u00f3 en Per\u00fa, que es de ellos, pero los chilenos lo han industrializado y lo est\u00e1n vendiendo en el mundo con un lucro muy importante. Me temo que Uruguay corre serio riesgo de sufrir los mismos perjuicios\u201d, explicaba Mercader.<\/p>\n\n\n\n
Paralelamente, seg\u00fan lo informado por el mismo medio en 2018, Bolivia, Brasil, Chile y Paraguay se unieron a la posici\u00f3n uruguaya y propon\u00edan un frente com\u00fan para \u201cfrenar la intenci\u00f3n argentina de apropiarse de bienes culturales de la regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En esta l\u00ednea, Hern\u00e1n Pati\u00f1o Mayer, en ese entonces embajador argentino en Montevideo y actual embajador de Argentina en Hungr\u00eda, declaraba que era \u201crid\u00edculo pensar que Argentina quiere apropiarse de un patrimonio rioplatense. La resoluci\u00f3n habla de patrimonio cultural gastron\u00f3mico, pero de ninguna manera se pretende que sea exclusivo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Finalmente, en abril del 2003, el Ministerio de Educaci\u00f3n y Cultura del Uruguay y la Secretaria de Cultura de la Rep\u00fablica Argentina acordaron registrar ante la Unesco y la OMC al dulce de leche, el asado y las empanadas, como patrimonio cultural alimentario y gastron\u00f3mico de ambos pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n
El origen del dulce de leche es un punto de disputa entre varios pa\u00edses que superan las fronteras del continente americano.<\/p>\n\n\n\n
Varios escritores, entre ellos Daniel Balmaceda, estiman que el origen del dulce de leche se remonta al siglo VI en Indonesia y Filipinas. Seg\u00fan se cree, cuando las islas aleda\u00f1as sucumbieron al dominio espa\u00f1ol, en el siglo XVI, se introdujo este alimento en Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, en Argentina se populariz\u00f3 la idea de que el dulce de leche se cre\u00f3 casi por error en una estancia en Ca\u00f1uelas en 1829.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan apunta esta versi\u00f3n, de la cual existe un documento en el Museo Hist\u00f3rico Nacional, la invenci\u00f3n ocurri\u00f3 cuando Juan Manuel de Rosas y su oponente pol\u00edtico, Juan Lavalle, se reun\u00edan para firmar un acuerdo de paz en la estancia La Caledonia en Ca\u00f1uelas.<\/p>\n\n\n\n
Aquella tarde, una criada estaba en la estancia preparando la lechada (leche caliente con az\u00facar) con la que Rosas tomaba su tradicional mate. En ese momento, lleg\u00f3 el General Lavalle, tan cansado que se tir\u00f3 a dormir una siesta en la hamaca que pertenec\u00eda al due\u00f1o de casa.<\/p>\n\n\n\n
Frente a ese panorama, la criada sali\u00f3 desesperada a buscar a la guardia y olvid\u00f3 la mezcla que se cocinaba en la olla. Cuando regres\u00f3 a su puesto, ya se hab\u00eda convertido en una pasta espesa y de color marr\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, y a pesar de que varios pa\u00edses se atribuyen su invenci\u00f3n, su origen permanece un misterio.<\/p>\n\n\n\n
Cl\u00e1sico, Familiar o Tradicional. <\/strong>Su caracter\u00edstica principal es la brillantez y la ligereza. Es el que se consume para untar tostadas y en postres donde no se requiere la firmeza, como los panqueques. En boca tiene menos concentraci\u00f3n de az\u00facar y mayor sabor a leche caramelizada.<\/p>\n\n\n\n Repostero.<\/strong> Es m\u00e1s concentrado, opaco, Puede llevar sustancias vegetales para aumentar su consistencia y en algunos casos se le agrega f\u00e9cula de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n Heladero. <\/strong>Es de uso industrial, oscuro, con m\u00e1s color, brillo y sabor. Permite saborizar una base helada sin perder el balance de recetas ya logradas, porque ser\u00e1 necesario aplicar menos cantidad que si se aplica uno tradicional.<\/p>\n\n\n\n Alfajorero.<\/strong> Se usa en la industria para rellenos de alfajores. Es un producto con estructura y corte, lo que evita el desplazamiento de las tapas durante el proceso de ba\u00f1ado o rebozado, seg\u00fan corresponda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cada 11 de octubre se celebra el D\u00eda del Dulce de Leche, un tradicional alimento que no para de crecer a nivel local e internacional. Su origen, sin embargo, es una disputa entre pa\u00edses.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":77127,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[127],"tags":[],"class_list":["post-77126","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-generales"],"yoast_head":"\n