Profesionales de la Universidad Nacional de San Mart\u00edn (Unsam) brindaron pautas a seguir en relaci\u00f3n al a manipulaci\u00f3n, la compra y consumo de alimentos en el contexto de la pandemia por el nuevo coronavirus y aclararon que el \u00abhasta el momento, no hay pruebas de que el virus se transmita por los alimentos\u00bb.<\/p>\n
\u00abEl origen y transmisi\u00f3n inicial del coronavirus SARS-CoV-2, Covid-19, no se sabe con certeza. Al igual que otros agentes infecciosos que emergieron en las \u00faltimas d\u00e9cadas, este nuevo virus salt\u00f3 la barrera de la especie animal y alcanz\u00f3 la humana desatando una zoonosis. Lo cierto es que el virus puede entrar en nuestras casas. Para evitarlo, es necesario considerar el papel de los alimentos que manipulamos, compramos y consumimos cada d\u00eda\u00bb, se\u00f1al\u00f3 un informe de la Unsam.<\/p>\n
Ricardo Rodr\u00edguez, Estela Mart\u00ednez Espinosa, Mar\u00eda Laura Aparicio, Marcela \u00c1lvarez, Constanza Cova y Alicia Cuesta, docentes del Instituto de Calidad Industrial de la Unsam y de la Divisi\u00f3n Alimentos de la Asociaci\u00f3n Argentina de Microbiolog\u00eda elaboraron estas pautas:<\/p>\n
Hasta el momento, no hay pruebas de que el virus se transmita por los alimentos. El virus se propaga de persona a persona . Podr\u00eda existir, sin embargo, un potencial riesgo de transmisi\u00f3n en casos de personas infectadas que manipulen alimentos. En una situaci\u00f3n as\u00ed, las superficies de los envases y alimentos (frutas, verduras, carnes, etc\u00e9tera) podr\u00edan contaminarse. Los expertos en seguridad alimentaria, sin embargo, consideran que el riesgo de adquirir Covid-19 a trav\u00e9s del manejo de productos frescos es muy bajo.<\/p>\n
Nos vamos a centrar entonces en las pr\u00e1cticas de higiene y manipulaci\u00f3n que los especialistas en seguridad alimentaria han promovido incluso antes de la aparici\u00f3n del Covid-19, ya que tambi\u00e9n reducen los riesgos de aparici\u00f3n de otras enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n
Limpiar espacios y superficies con productos detergentes para reducir los restos de alimentos, suciedad, tierra, grasa u otros agentes contaminantes. Luego, enjuagar con agua segura y sanitizar o desinfectar con lavandina para reducir el n\u00famero de microorganismos presentes en el medioambiente. Por \u00faltimo, enjuagar con agua segura y secar las superficies.<\/p>\n
Respetar el orden : detergente, enjuague y lavandina. No mezclar desinfectantes, ya que su uso inapropiado puede inactivarlos o ser peligroso para la salud.<\/p>\n
Quienes manipulan alimentos deben lavarse las manos antes de comenzar a trabajar, antes de manipular alimentos cocinados o listos para comer, despu\u00e9s de manipular o preparar alimentos crudos, despu\u00e9s de manipular residuos, despu\u00e9s de las tareas de limpieza, despu\u00e9s de usar el ba\u00f1o, despu\u00e9s de sonarse la nariz, estornudar o toser, despu\u00e9s de comer, beber o fumar y despu\u00e9s de manejar dinero.<\/p>\n
Al regresar de las compras, hay que lavarse las manos con agua y jab\u00f3n durante al menos 20 segundos. Se deben lavar las manos incluso si se utilizan guantes porque los guantes contaminados, una vez quitados, pueden propagar g\u00e9rmenes a las manos. Hay que retirar las superficies externas de las verduras de hoja y desinfectar el exterior de frutas y verduras para consumo en crudo.Tambi\u00e9n hay que desinfectar los envases de alimentos con una preparaci\u00f3n de una soluci\u00f3n de 10 ml de lavandina apta para alimentos (2 cucharadas soperas, depende de la concentraci\u00f3n de la lavandina), en 1 litro de agua.<\/p>\n
La cocci\u00f3n de alimentos debe ser a 63\u00b0 C, durante 4 minutos, para inactivar el virus.<\/p>\n
Se deben desinfectar las superficies de uso com\u00fan, como mesadas y tablas de cortar. Cuando sea posible, utilizar pa\u00f1os desechables o lavar los repasadores despu\u00e9s de cada uso con agua caliente (60\u00b0C).<\/p>\n
Es muy importante practicar y respetar los 5 principios claves de la seguridad alimentaria:<\/p>\n
\u2022Utilizar agua y materia primas seguras<\/p>\n
\u2022Mantener la limpieza<\/p>\n
\u2022Separar los alimentos crudos de los cocidos<\/p>\n
\u2022Cocinar completamente<\/p>\n
\u2022Conservar a temperaturas seguras (refrigerar o congelar los alimentos)<\/p>\n
\u00abEl conocimiento es prevenci\u00f3n. En tiempos de pandemia, esta m\u00e1xima de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud es m\u00e1s apropiada que nunca .El, la consumidora de alimentos, en el marco de esta pandemia de SARS-CoV-2, Covid-19, debe ser extremadamente cuidadoso e incorporar todas las buenas pr\u00e1cticas de higiene y saneamiento indicadas\u00bb, destacaron los profesionales.<\/p>\n
Fuente: T\u00e9lam<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Si bien no hay pruebas de que el virus se transmita por los alimentos, los especialistas elaboraron pautas para tener en cuenta para evitar riesgos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":57016,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[27,12],"tags":[],"class_list":["post-57015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-locales","category-sociales"],"yoast_head":"\n