{"id":38042,"date":"2018-09-24T18:28:22","date_gmt":"2018-09-24T21:28:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diariosanfrancisco.com.ar\/?p=38042"},"modified":"2018-09-24T18:28:22","modified_gmt":"2018-09-24T21:28:22","slug":"sanfrancisquenos-mundo-hoy-teco-millager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diariosanfrancisco.com.ar\/?p=38042","title":{"rendered":"Sanfrancisque\u00f1os por el mundo: Hoy, Teco Millager."},"content":{"rendered":"

Apodado como \u201cTeco\u201d<\/strong>, el sanfrancisque\u00f1o gastron\u00f3mico, es chef, pero \u00e9l prefiere denominarse cocinero, ya que esto responde a su manera de ser, se autodefine como humilde, respetuoso, con principios y c\u00f3digos. \u201cHace 3 a\u00f1os que estoy fuera de mi pa\u00eds, cumpliendo mi sue\u00f1o que es trabajar, conocer y aprender t\u00e9cnicas y culturas de otros pa\u00edses, m\u00e1s que todo de Europa\u201d<\/strong>, cont\u00f3 Millager.<\/p>\n

Su experiencia pas\u00f3 por pa\u00edses de Europa, como por el norte de Italia, en la regi\u00f3n del Venetto, en Fuerteventura, Islas Canarias, Espa\u00f1a, en Praga, Republica Checa, en Leicester, Inglaterra, en Ardmore, Irlanda y en Valence, Francia. \u201cTrabaj\u00e9 en el Hotel Danieli de Venezia, donde se film\u00f3 la pel\u00edcula El Turista, de Angelina Jolie y Johnny Deep\u201d<\/strong>, expres\u00f3.<\/p>\n

Su recorrido por diversos restaurantes de alta gama fue enriqueciendo su viaje, en Italia trabaj\u00f3 con Luigi Biassetto, campe\u00f3n pastelero del mundo en 2007, en hoteles 5 estrellas muy famosos como el Miramonti Majestic Grand Hotel en Cortina D\u2019ampezzo, que se encuentra al norte de Italia, en la monta\u00f1a, un lugar donde concurren todos los famosos a vacacionar.<\/p>\n

El pr\u00f3ximo destino, Islas Canarias, trabaj\u00f3 en Consolencia con el chef Ninno De Costanzo, el cual posee 2 estrellas Michelin, estos galardones se les otorgan a los mejores restaurantes del mundo, y van de 1, 2 a 3 estrellas m\u00e1ximo.
\n\u201cMe fui a Praga, trabaj\u00e9 en un restaurante que no tiene estrella Michelin, pero est\u00e1 aconsejado por la gu\u00eda Michelin. Despu\u00e9s pas\u00e9 por Inglaterra, ejerc\u00ed como sub-chef en uno de los mejores restaurantes italianos de Inglaterra, esto se da a los premios logrados por el restaurante. Luego en Irlanda en el hotel Cliff House hotel, que cuenta con 1 estrella Michelin y por \u00faltimo en Valence, Francia, de la chef Anne Sophie Pic, de 3 estrellas Michelin\u201d<\/strong>, agreg\u00f3 el cocinero.<\/p>\n

El trabajar en lugares tan prestigiosos, posiciona en otro lugar al sanfrancisque\u00f1o. \u201cEs otro mundo, cocinas super gigantes, con una estructura inmensa, una brigada de trabajo muy grande, mucho personal, en s\u00ed, una organizaci\u00f3n, estructura y personal gigante\u201d<\/strong>, adhiri\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La experiencia dentro de la cocina<\/p>\n

\u201cTenes un chef que esta todo el d\u00eda gritando, chef ejecutivo, sub-chef, en algunos lados 2 o 3 o 4 sub chef, jefe de partida, cemi chef, commis de cocina, stagista, son chicos que hacen pasant\u00edas, grande mange, el que hace las salsas, fondos, limpia prote\u00ednas como pescado, frutos de mares, carnes. Las cosas tienen que ser perfectas. Y no es solo cocinar un ciervo, un arroz o una crema de zanahorias, implica llegar a primera hora a la cocina, saludar a todos, organizar las frutas, verduras y mercader\u00eda diaria que llega, luego limpiar, archivar los datos, recibir proveedores, controlar siempre los productos, despu\u00e9s empezar con la producci\u00f3n, con higiene continuo, orden, y perfecci\u00f3n, hacer el servicio, ordenar, limpiar, y as\u00ed todos los d\u00edas. Es una escuela de formaci\u00f3n, no solo de cocina, sino de personas\u201d<\/strong>, expres\u00f3 \u201cTeco\u201d.<\/p>\n

Con el idioma, \u00bfse complica?<\/p>\n

\u201cSiempre se me hizo muy dif\u00edcil por el idioma. Llegu\u00e9 a Italia sin documentos y sin saber hablar su lengua, pero gracias a 2 familias que para m\u00ed fue lo m\u00e1s importante y nunca me voy a olvidar de ellos, pude lograr lo que logr\u00e9 porque me ayudaron desde el inicio para adaptarme y aprender el idioma en Italia. Estas familias son la familia del se\u00f1or V\u00edctor Ju\u00e1rez y la familia de la se\u00f1ora Mar\u00eda Esther y Lello, son todos argentinos y de San Francisco, pero hace much\u00edsimos a\u00f1os que viven en Italia\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Adem\u00e1s de las complicaciones con el idioma, la lejan\u00eda de la familia es encontrarse solo lejos de su pa\u00eds, fueron uno de los factores que desafiaron la experiencia, lo cual permiti\u00f3 una superaci\u00f3n personal y madurez en su personalidad. \u201cEl progreso que tuve como persona es algo incre\u00edble. Realmente estoy muy feliz y contento por eso, la forma de ver la vida, de respetar y trabajar, ser educado, tener compromiso y muchas cosas m\u00e1s\u201d<\/strong>, ampli\u00f3.<\/p>\n

Como bien aclar\u00f3 Millager, la cocina es un estilo de vida, \u00abmi expectativa es seguir creciendo profesionalmente como cocinero, aprendiendo t\u00e9cnicas y probando productos, cosas que nunca vi en mi vida o que no sab\u00eda que exist\u00edan. La cocina es un mundo que te da siempre sorpresas, abarca muchas cosas, no se termina nunca de aprender, nunca pero nunca. Te ense\u00f1a much\u00edsimos valores, te hace crecer como persona, te hace propio un guerrero. Te hace valorizar m\u00e1s las cosas, respetar, ser m\u00e1s educado y responsable\u201d<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Italia que enamora<\/p>\n

\u201cCon todo mi coraz\u00f3n, nunca estuve tan bien como en Italia, realmente tienen una cultura que admiro y de la cual me enamore. La forma de respetar a las dem\u00e1s personas, la calidad de comidas, verduras, productos, vinos, panes. El nivel que hay en Italia nunca en mi vida la vi ni creo volver a ver. Estuve en muchos lados, pero como en Italia nunca. Si tengo que elegir un pa\u00eds donde vivir que no sea argentina, elijo Italia o Espa\u00f1a\u201d<\/strong>.<\/p>\n

El pr\u00f3ximo recorrido por el mapa<\/p>\n

\u201cMi idea es seguir en Francia uno o dos a\u00f1os m\u00e1s, terminar Espa\u00f1a, y luego ir a Jap\u00f3n uno o dos a\u00f1os. Despu\u00e9s de Jap\u00f3n quiero conocer y trabajar en la India. Tengo pensado y quiero volver a Argentina, comprarme un motor home y viajar toda la argentina, conocerla de norte a sur, de este a oeste, junto a mi perro, recorrer todas las provincias, siempre estoy pensando en esto, me va a llevar m\u00e1s o menos 2 a\u00f1os para conocerla toda. Voy a estar un mes m\u00e1s o menos en cada provincia\u201d, \u201cLuego de eso voy a volver a mi ciudad natal y empezar con mis proyectos, que son muchos, los cuales siempre, diariamente estoy pensando en ellos\u201d<\/strong>, cont\u00f3. <\/p>\n

Adem\u00e1s, admiti\u00f3 dejar en claro que va a volver a la ciudad, porque es un argentino de sangre y su costumbre nadie se la quita.<\/p>\n

El valor m\u00e1s fuerte.<\/p>\n

\u201cNo se trata de hacer plata y plata, porque no vale nada la plata, al contrario, cambia las personas y las vuelve ego\u00edstas. Lo importante es trabajar, respetar a la gente, naturaleza y estar bien uno mismo. As\u00ed uno todas las noches puede dormir y despertarse bien, feliz, sabiendo que hace e hizo siempre lo correcto\u201d<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sergio Daniel del Valle Millager, tiene 29 a\u00f1os y es de de San Francisco. 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